La elaboración del vino es un proceso que combina arte, ciencia y tradición. Entre las técnicas más valoradas por los enólogos se encuentra la crianza sobre lías, un método que ha sido utilizado durante siglos para añadir complejidad y textura a los vinos. En DOMINIO DE GALLO, aplicamos la técnica de crianza sobre lías en algunos de nuestros vinos, como el infrecuente 2023, insolente 2023 y AÚN… 2024 para garantizar que cada botella ofrezca una experiencia única. En este artículo, exploraremos qué es exactamente la crianza sobre lías, cómo influye en el vino y por qué es tan importante en la viticultura moderna.
Qué es la crianza sobre lías
La crianza sobre lías es una técnica vinícola que consiste en dejar el vino en contacto con las lías, que son las levaduras muertas y otros sedimentos que se depositan en el fondo del recipiente después de la fermentación. Este proceso puede durar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del estilo de vino que se quiera obtener.
El proceso de la crianza sobre lías
Durante la fermentación, las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol y, al final del proceso, estas levaduras mueren, formando las llamadas lías. En lugar de filtrar o eliminar estas lías de inmediato, el enólogo decide dejar el vino en contacto con ellas durante un periodo de tiempo. Este contacto prolongado permite que el vino adquiera características únicas, como mayor cuerpo, complejidad aromática y una textura más cremosa en boca.
Tipos de lías
Las lías pueden ser gruesas o finas. Las lías gruesas están compuestas principalmente por restos de piel de uva, pulpa y otras partículas más grandes, mientras que las lías finas son mayoritariamente células de levaduras muertas. La crianza sobre lías finas es la más común, ya que aporta al vino esos sabores y texturas que son tan apreciados, mientras que las lías gruesas suelen ser eliminadas para evitar sabores indeseados.
Por qué es importante la crianza sobre lías
La crianza sobre lías juega un papel fundamental en la elaboración de vinos de alta calidad, ya que influye en varios aspectos clave del vino, desde su estructura hasta sus aromas y sabores.
Mayor complejidad y textura
Uno de los principales beneficios de esta técnica es la mayor complejidad que añade al vino. Durante el proceso, las lías liberan compuestos que enriquecen el perfil aromático y mejoran la textura. Los vinos criados sobre lías suelen tener una sensación en boca más redonda y cremosa, lo que les otorga una estructura sedosa y agradable.
Estabilidad natural
Además de mejorar la textura, la crianza sobre lías también aporta estabilidad natural al vino. Los compuestos liberados por las lías ayudan a proteger el vino de la oxidación, reduciendo la necesidad de aditivos o conservantes adicionales. Esto es particularmente valioso para bodegas como DOMINIO DE GALLO, que se enfocan en métodos de elaboración artesanales y naturales.
La crianza sobre lías en los vinos de DOMINIO DE GALLO
En DOMINIO DE GALLO, utilizamos la esta técnica de crianza en algunos de nuestros vinos más especiales, como el infrecuente 2023, el insolente 2023 y el AÚN… 2024. Este proceso es parte fundamental de nuestra filosofía de elaboración artesanal, ya que nos permite ofrecer vinos con una personalidad distintiva y un perfil único.
infrecuente 2023: Godello en su máxima expresión
El infrecuente 2023, elaborado con 100% Godello, pasa por una crianza sobre lías durante 3 meses. Este tiempo en contacto con las lías le aporta una mayor profundidad de sabor y una textura sedosa que envuelve el paladar. El resultado es un vino equilibrado y elegante, con un final largo y persistente.
insolente 2023: la magia de la mezcla
Nuestro vino insolente 2023, una combinación de Godello y Albariño, también se beneficia de una crianza sobre lías de 3 meses. Esta técnica le añade complejidad y una cremosidad que contrasta perfectamente con la frescura de las variedades de uva. El resultado es un vino versátil y vibrante que destaca por su equilibrio y su riqueza aromática.
La crianza sobre lías: un proceso que marca la diferencia y el carácter del vino
Esta técnica que, aunque requiere paciencia y dedicación, marca la diferencia en la calidad final del vino. En DOMINIO DE GALLO, apostamos por este proceso porque creemos en la importancia de ofrecer vinos con carácter, cuerpo y una autenticidad que solo el tiempo puede proporcionar. La próxima vez que disfrutes de una copa de infecuente o insolente, recuerda que detrás de ese sabor cremoso y complejo está la magia de la crianza sobre lías.
